Pierogi drożdżowe z pieczarkami i soczewicą

Pieczone pierogi drożdżowe, które idealnie pasują jako wegetariański dodatek do zup np. barszczu czerwonego.

Czas przygotowania 50

Czas wyrastania 1

Łączny czas 1 50

Rodzaj Dodatek do zupy, Przystawka

Porcje 15

Sprzęt

Mixer planetarny / Mixer ręczny

Składniki

Ciasto na pierogi

300 g mąki
200 ml mleka
40 g masła (bardzo miękkiego)
1 żółtko
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki suchych drożdży (lub 25 g świeżych drożdży)
spora szczypta soli
1 jajko (do posmarowania)
nasiona czarnuszki (opcjonalnie)

Farsz

500 g pieczarek
100 g żółtego sera (startego)
1 cebula
¼ szklanki ugotowanej soczewicy (zielonej)
1 łyżka oleju
½ łyżeczki ziół prowansalskich
sól do smaku
czarny pieprz do smaku

Instrukcje

Zacznij od przygotowania ciasta. W misie miksera planetarnego umieść wszystkie składniki ciasta (jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw przygotuj rozczyn) z wyjątkiem masła, wymieszaj krótko łyżką. Następnie używając haka, wyrabiaj ciasto przez około 5 minut, po tym czasie dodaj bardzo miękkie masło, kontynuuj wyrabianie przez około 3-5 minut.
Wyrobione ciasto przełóż do dużej miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
Soczewicę przepłucz na sicie i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, około 15 minut. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj farsz. Na patelni rozgrzej olej, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na małym ogniu przez kilka minut aż delikatnie zmięknie. Następnie dodaj pieczarki (obrane lub umyte) pokrojone w cienkie plasterki. Grzyby puszczą sporo wody, smaż je na patelni, do czasu aż większość wody wyparuje, dodaj zioła prowansalskie, dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia. Na koniec wymieszaj z soczewicą.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Wyrośnięte ciasto podziel na mniejsze części. Każdą z nich przełóż na posypany mąka blat, rozwałkuj na grubość około 0,5 cm. Używając szklanki lub kubka wykrawaj duże koła. Na środek każdego z nich nałóż porcję farszu i trochę startego sera, formuj jak w przypadku tradycyjnych pierogów, zlepiając brzegi. Pierogi przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dodatkowo możesz docisnąć brzegi za pomocą widelca.
Gotowe pierogi odstaw na 15 minut. Po tym czasie posmaruj je roztrzepanym jajkiem i posyp nasionami czarnuszki. Piecz przez około 20-25 minut, powinny być przyrumienione, ale nie przesuszone. Zaraz po wyjęciu z piekarnika pierogi mogą wydawać się twarde, ale po ostygnięciu będą mięciutkie. Podawaj z barszczem lub bulionem. Smacznego!