Kule sera mozzarella odsącz z zalewy, zetrzyj na grubych oczkach tarki, odstaw na bok.

Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oliwy, pokrój w paski, odstaw na bok.

Pierś kurczaka ponacinaj w poprzek, tak aby powstały wgłębienia (nie do końca), po czym umieść w naczyniu żaroodpornym. Powstałe wgłębienia wypełnij suszonymi pomidorami i listkami bazylii. Następnie na wierzchu piersi z kurczaka rozsmaruj pesto rosso, tak aby mięso zostało dokładnie pokryte sosem.

Tak przygotowanego kurczaka wstaw do piekarnika. Po około 15 minutach wyjmij z piekarnika i rozłóż na wierzchu starty ser mozzarella. Piecz przez dodatkowe 7-10 minut lub do czasu aż mięso będzie całkowicie upieczone. Krótko przed końcem pieczenia warto sprawdzić, czy pierś z kurczaka jest już gotowa, dzięki temu będziemy mieć pewność, że nie wysuszymy delikatnego mięsa.

Kurczaka w pesto podawaj z pieczonymi ziemniakami lub innym ulubionym dodatkiem. Smacznego!