Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Przygotuj foremkę o wymiarach 25 cm x 10 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia.

W średniej misce wymieszaj suche składniki (z wyjątkiem cukru): mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, sodę i proszek do pieczenia. Wszystko razem przesiej i odstaw.

Cukinię zetrzyj na grubych oczkach tarki i odstaw.

W misie miksera planetarnego lub używając miksera ręcznego, ubij całe jajka do czasu aż będą puszyste (około 6-8 minut). Kontynuuj ubijanie, dodając po jednej łyżce cukru (około 2 minuty). Kontynuuj ubijanie i cienkim strumieniem (bardzo wolno) wlej olej.

Zmniejsz prędkość miksera i dodaj suche składniki, wymieszaj tylko do połączenia składników.

Do przygotowanego ciasta dodaj startą cukinię, sok z cytryny oraz aromat cytrynowy. Wymieszaj łyżką do połączenia składników.

Przełóż ciasto do przygotowanej foremki. Piecz przez około 50-55 minut lub do suchego patyczka. Polecam sprawdzić ciasto kilka minut przed końcem pieczenia.

Wystudzone ciasto polej lukrem cytrynowym. Smacznego!