Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Przygotuj foremkę o wymiarach 25 cm x 10 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia.

W średniej misce wymieszaj suche składniki (z wyjątkiem cukru): mąkę orkiszową, skrobię ziemniaczaną, sodę, proszek do pieczenia i kakao. Wszystko razem przesiej i odstaw.

Cukinię zetrzyj na grubych oczkach tarki i odstaw.

W misie miksera planetarnego lub używając miksera ręcznego ubij całe jajka do czasu aż będą puszyste (około 6-8 minut). Kontynuuj ubijanie, dodając po jednej łyżce cukru (około 2 minuty). Kontynuuj ubijanie i cienkim strumieniem (bardzo wolno) wlej olej.

Zmniejsz prędkość miksera i dodaj suche składniki, wymieszaj tylko do połączenia składników. Na tym etapie masa będzie bardzo gęsta, jednak po dodaniu cukinii (kolejny krok) stanie się rzadsza.

Do przygotowanego ciasta dodaj startą cukinię i posiekaną mleczną czekoladę (opcjonalnie). Wymieszaj łyżką do połączenia składników.

Przełóż ciasto do przygotowanej foremki. Umieść na dolnej półce piekarnika. Piecz przez około 60 minut lub do suchego patyczka.