Przygotuj kruche ciasto. Do miski wsyp mąkę oraz sól, dodaj pokrojone na kawałki zimne masło. Wyrabiaj do czasu uzyskania konsystencji kruszonki, następnie dodaj zimną wodę i zagnieć szybko do uzyskania jednolitego ciasta. Uformuj z ciasta kulę, owiń ją folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie przygotuj składniki na farsz. Szparagi pokrój w cienkie plasterki (zostawiając główki w całości). Jeśli używasz mrożonego groszku, to wyjmij go z zamrażarki. Ugotuj na twardo jajka przepiórcze (około 4 minuty), następnie je obierz i przekrój na połówki. W naczyniu, z którego będzie Ci wygodnie nalewać masę wymieszaj jajka, śmietanę, tymianek oraz sól.

Schłodzone ciasto rozwałkuj na około 3-4 mm, wyłóż nim dno i brzegi małych foremek. Następnie umieść je w lodówce na około 15 min. Po tym czasie, na ciasto wyłóż papier do pieczenia i wysyp obciążenie (ceramiczne kulki lub suchą fasolę/groch).

Tak przygotowane spody piecz przez około 15 minut, po tym czasie zdejmij papier wraz z obciążeniem i piecz przez dodatkowe 5 minut lub do czasu aż ciasto się zarumieni.

Na lekko przestudzone spody wyłóż szparagi, zielony groszek, połówki jajek przepiórczych, starty ser Gruyere (rozdzielając wszystkie składniki pomiędzy 8 tarteletek). Następnie zalej wszystko masą jajeczno-śmietanową. Wstaw tartaletki do piekarnika i piecz przez około 15 minut. Podawaj na ciepło lub po ostudzeniu. Smacznego!