Botwinkę dokładnie umyj. Buraczki pokrój w drobną kostkę, liście i łodygi pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż pokrojone buraczki do garnka, zalej niewielka ilością wody (około 600 ml) i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Po tym czasie dodaj liście i łodygi, gotuj przez kolejne 3 minuty lub do czasu aż będą miękkie. Dodaj sok z cytryny i cukier, dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem. Odstaw do ostygnięcia.

Ogórki pokrój w drobną kostkę, rzodkiewkę zetrzyj na dużych oczkach tarki. Posiekaj koperek i szczypiorek.

Do ostudzonej botwinki dodaj maślankę, kefir, ogórki, rzodkiewkę, koper i szczypiorek. Dokładnie wymieszaj.

Wstaw do lodówki do schłodzenia. Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo. Smacznego!