Przygotuj kurki, używając pędzelka usuń z nich piasek, następnie wypłucz je pod wodą. Większe przekrój na pół, mniejsze zostaw w całości.

Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na małym ogniu, aż cebula się zeszkli i będzie miękka.

Na patelnię z podsmażoną cebulą wsyp kaszę jęczmienną i wymieszaj. Wlej połowę bulionu i gotuj na wolnym ogniu (mieszając od czasu do czasu). Gdy kasza wchłonie większość bulionu dodaj kurki i drugą porcję bulionu.

Gotuj na małym ogniu do czasu aż kasza będzie miękka a kaszotto osiągnie odpowiednią konsystencje. Kasza powinna wchłonąć bulion ale nie powinna być zbyt sucha.

Na koniec dodaj starty parmezan, posiekaną natkę pietruszki i śmietankę (jeśli jej używasz). Dopraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj. Smacznego!