Botwinka – zupa z młodych buraczków

5 czerwca, 2022

Jak dla mnie wiosna bez botwinki (zupy ugotowanej z młodych buraczków i liści) się po prostu nie liczy. Barszcz czerwony to jedna z moich ulubionych zup, dlatego w mojej kuchni nie może zabraknąć również wiosennej botwinki czy letniego chłodnika. Przyznaję, ja po prostu bardzo lubię buraki. 🙂 Do botwinki dodaję ziemniaki, białą fasolę oraz sporą ilość świeżego kopru, dzięki czemu jest bardziej sycąca i aromatyczna. Dodatkowo zupę z młodych buraczków można podać z jajkiem ugotowanym na twardo i odrobiną śmietany.

Botwina czy boćwina? Jaka jest właściwie różnica?

Botwina czy inaczej botwinka to nic innego jak młode korzenie i liście buraka zwyczajnego (odmiana ćwikłowa), dostępne wiosną i wczesnym latem. Tak samo nazywamy zupę z nich przygotowaną.

Boćwina to potoczna nazwa buraka liściowego, nazywanego czasem również mangoldem lub kapustą rzymską. Boćwina ma charakterystyczne, pomarszczone liście i kolorowe łodygi (czerwone, pomarańczowe lub żółte w zależności od odmiany).

Jak doprawić botwinkę?

Zupę z młodych buraczków doprawiam solą, sokiem z cytryny, czarnym pieprzem i cukrem, którego w większości przepisów nie znajdziecie. Mnie jednak delikatnie słodki smak botwinki bardzo odpowiada. Polecam doprawiać zupę stopniowo, za każdym razem próbując (po dokładnym wymieszaniu). W ten sposób najłatwiej uzyskać odpowiedni smak.

Zupa z młodych buraczków – wskazówki

Jeśli botwinka ma malutkie buraczki, to polecam dodać dodatkowo 2-3 duże buraki. Dzięki temu zupa będzie bardziej intensywna w smaku i będzie miała piękny kolor.

Nie zawsze dodaję wszystkie liście z pęczka. Staram się, by wszystkich składników (buraki, łodygi, liście, ziemniaki, fasolka) było mniej więcej tyle samo. Proporcje możecie jednak dowolnie zmieniać.

Zupę gotuję krótko, na bardzo wolnych ogniu, by zachowała intensywny kolor. Na początku do bulionu dodaję tylko buraczki i łodygi, następnie ziemniaki, a liście na samym końcu i tylko do czasu aż delikatnie zmiękną.

Botwinka - pyszna zupa z młodych buraczków

Jeśli lubicie botwinkę to wypróbujcie również przepis na chłodnik z botwiny z rzodkiewką i ogórkiem, będzie idealny na nadchodzące lato.

Botwinka – zupa z młodych buraczków

Zdrowa wiosenna zupa z młodych buraczków z dodatkiem ziemniaków i fasolki.

Drukuj Pin

Czas przygotowania 30

Całkowity czas 30

Rodzaj Kolacja, Zupa

Kuchnia Polish

Ilość porcji 4

składniki

1 pęczek botwinki
2-3 buraki*
2 ziemniaki
1¼ l bulionu warzywnego
garść białej fasolki (z puszki)
garść świeżego kopru
½ łyżeczki majeranku
sól do smaku
cukier do smaku
sok z cytryny do smaku
czarny pieprz do smaku

Wykonanie

Botwinkę dokładnie umyj. Buraczki obierz, pokrój w drobną kostkę (również te duże) liście i łodygi pokrój na mniejsze kawałki. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę, fasolkę odcedź z zalewy.
Przełóż pokrojone buraki i łodygi do garnka, zalej bulionem, dodaj majeranek i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Po tym czasie dodaj ziemniaki, gotuj do miękkości warzyw. Następnie dodaj fasolkę, posiekany koper i pokrojone liście, gotuj krótko, tylko do czasu aż liście zmiękną. Na sam koniec dopraw solą, sokiem z cytryny, czarnym pieprzem i cukrem do smaku.
Zupę możesz podać z jajkiem ugotowanym na twardo i śmietaną. Smacznego!