Pierogi drożdżowe z pieczarkami i soczewicą

13 grudnia, 2021

Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na pieczone pierogi drożdżowe, które idealnie pasują jako wegetariański dodatek do zup np. barszczu czerwonego, bulionu warzywnego lub grzybowego. Delikatne miękkie ciasto wypełnione pieczarkami, zieloną soczewicą i niewielką ilością żółtego sera, posypane ziarnami czarnuszki. Pyszne! Do przygotowania pierogów będziecie potrzebować tylko kilku prostych składników, a ich wykonanie nie jest tak pracochłonne, jak mogłoby się wydawać.

Pieczone pierogi z grzybami to fajna wegetariańska alternatywa dla pasztecików z mięsem. Do wypełnienia ciasta możecie użyć dowolnego farszu np. szpinaku z serem ricotta, kapusty z grzybami leśnymi, kaszy z gotowanymi warzywami, farszu do pierogów ruskich. Użyjcie swoich ulubionych składników, ważne by farsz był dobrze doprawiony, w przeciwnym razie całość wyjdzie mdła.

Pierogi drożdżowe – jakie drożdże wybrać?

W tym przepisie używam suchych drożdży instant, dodaję je bezpośrednio do reszty składników. Ciasto ładnie wyrasta, więc nie ma potrzeby przygotowywać wcześniej rozczynu. Ważne by mleko nie miało zbyt wysokiej temperatury, bo zabije drożdże.

Jeśli chcecie użyć świeżych drożdży, wtedy należy przygotować rozczyn. Wymieszajcie razem świeże rozkruszone drożdże, łyżeczkę cukru, 2 łyżki mąki, letnie mleko (połowę porcji), odstawcie na około 10-15 minut. Po tym czasie rozczyn powinien się spienić i zwiększyć swoją objętość. Tak przygotowany rozczyn dodajcie do reszty składników i wyrabiajcie jak w przepisie.

Z tego przepisu przygotujecie około 15 dużych pierogów. Co ważne, jeśli zrobicie mniejsze pierogi, będą potrzebowały mniej czasu w piekarniku.

pierogi drożdżowe z pieczarkami i soczewica

Pierogi drożdżowe z pieczarkami i soczewicą

Pieczone pierogi drożdżowe, które idealnie pasują jako wegetariański dodatek do zup np. barszczu czerwonego.

Drukuj Pin

Czas przygotowania 50

Czas wyrastania 1

Całkowity czas 1 50

Rodzaj Dodatek do zupy, Przystawka

Ilość porcji 15

przybory kuchenne

Mixer planetarny / Mixer ręczny

składniki

Ciasto na pierogi

300 g mąki
200 ml mleka
40 g masła (bardzo miękkiego)
1 żółtko
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki suchych drożdży (lub 25 g świeżych drożdży)
spora szczypta soli
1 jajko (do posmarowania)
nasiona czarnuszki (opcjonalnie)

Farsz

500 g pieczarek
100 g żółtego sera (startego)
1 cebula
¼ szklanki ugotowanej soczewicy (zielonej)
1 łyżka oleju
½ łyżeczki ziół prowansalskich
sól do smaku
czarny pieprz do smaku

Wykonanie

Zacznij od przygotowania ciasta. W misie miksera planetarnego umieść wszystkie składniki ciasta (jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw przygotuj rozczyn) z wyjątkiem masła, wymieszaj krótko łyżką. Następnie używając haka, wyrabiaj ciasto przez około 5 minut, po tym czasie dodaj bardzo miękkie masło, kontynuuj wyrabianie przez około 3-5 minut.
Wyrobione ciasto przełóż do dużej miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
Soczewicę przepłucz na sicie i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, około 15 minut. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj farsz. Na patelni rozgrzej olej, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na małym ogniu przez kilka minut aż delikatnie zmięknie. Następnie dodaj pieczarki (obrane lub umyte) pokrojone w cienkie plasterki. Grzyby puszczą sporo wody, smaż je na patelni, do czasu aż większość wody wyparuje, dodaj zioła prowansalskie, dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia. Na koniec wymieszaj z soczewicą.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Wyrośnięte ciasto podziel na mniejsze części. Każdą z nich przełóż na posypany mąka blat, rozwałkuj na grubość około 0,5 cm. Używając szklanki lub kubka wykrawaj duże koła. Na środek każdego z nich nałóż porcję farszu i trochę startego sera, formuj jak w przypadku tradycyjnych pierogów, zlepiając brzegi. Pierogi przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dodatkowo możesz docisnąć brzegi za pomocą widelca.
Gotowe pierogi odstaw na 15 minut. Po tym czasie posmaruj je roztrzepanym jajkiem i posyp nasionami czarnuszki. Piecz przez około 20-25 minut, powinny być przyrumienione, ale nie przesuszone. Zaraz po wyjęciu z piekarnika pierogi mogą wydawać się twarde, ale po ostygnięciu będą mięciutkie. Podawaj z barszczem lub bulionem. Smacznego!