Spring rolls z kurczakiem i warzywami

3 maja, 2021

Lekkie spring rolls z kurczakiem i świeżymi, chrupiącymi warzywami zawinięte w papier ryżowy to świetna propozycją na zdrową kolację lub przekąskę inspirowaną kuchnią azjatycką. Gotowe rollsy koniecznie podaje się z dodatkiem wyrazistego w smaku sosu orzechowego, który nadaje smak całości.

Spring rolls – co to właściwie za danie?

Spring rollsy w wersji świeżej pochodzą z kuchni wietnamskiej. Tradycyjnie składają się z papieru ryżowego, świeżych warzyw, ziół, makaronu ryżowego oraz dodatku białka (najczęściej krewetek lub wieprzowiny). Charakterystyczne jest to, że nie są one smażone (w przeciwieństwie do tych znanych z kuchni chińskiej) – podaje się je na zimno lub w temperaturze pokojowej, zawsze z sosem.

W krajach zachodnich podaje się je często w wersji fusion – z łososiem, awokado, mango czy kurczakiem – idea pozostaje jednak ta sama: świeże składniki zawinięte w cienki papier ryżowy i maczane w sosie.

Spring rolls z kurczakiem – co zrobić aby nie wyszły gumowate?

Kluczowa kwestia to czas namaczania papieru ryżowego. Nie namaczaj go zbyt długo. Mogłoby się wydawać, że przy dłuższym namaczaniu stanie się on bardziej miękki, jednak to sprawi, że będzie gumowaty i ciężki do pogryzienia.

Namaczaj papier 3-5 sekund, w letniej wodzie. Przy przekładaniu na deskę papier ryżowy powinien być jeszcze lekko sztywny. Po kilku sekundach dojdzie do odpowiedniej miękkości.

Składniki, które mają być zawinięte w papier nie powinny być zbyt mokre, dlatego polecam np. usunięcie z ogórka soczystej części z nasionami. Dobrą opcją jest również dodanie na spód np. liść sałaty, który odseparuje papier od bardziej wilgotnych składników.

Sosu nigdy nie dodaje się do środka, przed zawinięciem. Zawsze jako dodatek do maczania gotowych rollsów.

Rollsy najlepsze są zaraz po zawinięciu. Po kilku godzinach nawet idealnie przygotowane staną się gumowate.

Pozostaje jedna ważna kwestia – sos jest tutaj konieczny! Bez niego nie ma spring rollsów. Same w sobie są one bowiem dość mdłe (nie są zbytnio doprawiane) sos nadaje im więc właściwy smak i wyraz. Jeśli nie masz pod ręką masła z nerkowców to możesz zastąpić go masłem orzechów ziemnych.

Wypróbuj więcej przepisów inspirowanych kuchnią azjatycką:

Spring rolls z kurczakiem i warzywami

Lekkie spring rolls z kurczakiem i świeżymi, chrupiącymi warzywami. Podane z dodatkiem wyrazistego w smaku sosu z nerkowców, smakują najlepiej!

Wydrukuj przepis Pin

Czas przygotowania 35

Rodzaj Kolacja, Przekąska

Ilość porcji 6

składniki

Spring rolls

2 marchewki
1 czerwona papryka
1 ogórek (duży)
¼ małej kapusty
kilka listków kolendry
6 arkuszy papieru ryżowego
250 g piersi kurczaka
1 łyżka oleju
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
½ łyżeczki kuminu
sól i pieprz do smaku

Sos orzechowy

2 łyżki masła z nerkowców (lub z orzechów ziemnych)
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki sezamu
1 łyżka wody

Wykonanie

Kurczaka pokrój w cienkie paski. Dodaj kumin, skrobię ziemniaczaną, dopraw solą i czarnym pieprzem, wymieszaj. Smaż na rozgrzanym oleju, do czasu aż kurczak będzie przesmażony w środku. Ważne by go zbytnio nie wysuszyć. Odstaw do ostygnięcia.
Składniki sosu umieść w miseczce i dokładnie wymieszaj za pomocą małej rózgi kuchennej. Sos ma być gładki, bez grudek.
Marchew i ogórka obierz, pokrój w cienkie słupki, czerwoną paprykę i kapustę w cienkie paski.
Przygotuj naczynie (obwód większy niż papieru ryżowego) z letnią wodą. Namocz pojedynczy papier ryżowy przez 3-5 sekund. Przenieś go na zwilżoną drewnianą deskę.
Bliżej dolnego brzegu papieru rozłóż przygotowane wcześniej warzywa, zioła oraz kurczaka. Zwiń boczne krawędzie papieru do środka. Następnie zaczynając od dolnej krawędzi zawijaj rollsa ku górze. Tak samo postępuj z kolejnymi arkuszami papieru.
Gotowe rollsy podawaj z dodatkiem sosu orzechowego. Smacznego, udanego rolowania!