Rabarbar pod kruszonką to wiosenna wersja wszystkim dobrze znanego deserowego klasyka. Kwaskowy rabarbar przykryty chrupiącą, maślaną kruszonką z dodatkiem płatków owsianych to bardzo udane połączenie. Polecam jednak podać ten deser z dodatkiem kremowego sosu waniliowego a będzie jeszcze smaczniej! Poznaj sekret idealnie kremowego sosu angielskiego. To dużo prostsze niż Ci się wydaje.
Rabarbar pod kruszonką – czy rabarbar trzeba obierać?
Niekoniecznie. Młody rabarbar ma cienką, delikatną skórkę, wtedy wystarczy go umyć. Starsze łodygi mogą być bardziej włókniste, wtedy warto obrać zewnętrzną warstwę. Podczas krojenia łatwo zauważyć, czy rabarbar wymaga obierania. Właśnie dlatego, podczas zakupów staram się wybierać cieńsze, młodsze łodygi, by uniknąć tego etapu.
Co zrobić by kruszonka była chrupiąca?
Aby kruszonka wyszła super chrupiąca kluczowe są proporcje i technika. Pierwsze masz już załatwione – odmierz składniki według przepisu. Co ważne, użyj zimnego masła i szybko rozetrzyj je z mąką i cukrem. Nie wyrabiaj zbyt długo, mają być nieregularne grudki. Polecam przygotować kruszonkę jako pierwszą i wstawić do lodówki na czas przygotowywania pozostałych składników. Kruszonkę piecz do czasu aż będzie ładnie przypieczona i złocista.
Jak zrobić idealny sos angielski?
Najważniejsza jest kontrola temperatury. Podgrzej mleko ze śmietanką i wanilią, a w osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, ja robię to za pomocą rózgi kuchennej. Dodaj niewielką ilość gorącego mleka (nie wrzącego!) do masy z żółtek energicznie mieszając (to tzw. hartowanie). Następnie przelej całość z powrotem do garnka z mlekiem i śmietanką. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, stale mieszając do czasu, aż sos delikatnie zgęstnieje. Ważne by nie doprowadzić do zagotowania, zbyt wysoka temperatura spowoduje bowiem ścięcie żółtek. Na koniec polecam przecedzić gotowy sos przez sitko. Jeszcze jeden ważny szczegół – dodaj szczyptę soli, która bardzo podkręca smak.
Jeśli czekasz na sezon na rabarbar tak samo jak ja, koniecznie sprawdź też pozostałe przepisy z rabarbarem w roli głównej.
- Owsianka z rabarbarem | Proteinowa
- Ciasto z rabarbarem i migdałami
- Tarta z rabarbarem i budyniem
- Koktajl z rabarbaru i truskawek
Rabarbar pod kruszonką z sosem waniliowym
składniki
- 300 g rabarbaru
- 2 jabłka
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Kruszonka
- 80 g masła (zimnego)
- 120 g mąki pszennej
- 60 g płatków owsianych
- 60 g cukru
- 20 g orzechów włoskich
- szczypta soli
Sos angielski
- 125 ml mleka
- 125 ml śmietanki 30%
- 3 żółtka
- 45 g cukru
- łyżeczka pasy waniliowej
Wykonanie
- Przygotuj kruszonkę. Do miski dodaj mąkę, płatki owsiane, cukier, posiekane orzechy włoskie i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj całość palcami do momentu powstania kruszonki. Gotową kruszonkę włóż do lodówki na czas przygotowywania reszty składników.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Rabarbar pokrój na kawałki, a jabłka obierz i pokrój w kostkę. Przełóż owoce do naczynia do zapiekania i wymieszaj z cukrem oraz mąką ziemniaczaną.
- Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią owoce. Piecz przez około 35–40 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- W międzyczasie przygotuj sos. Podgrzej mleko ze śmietanką, pastą waniliową i szczyptą soli. Żółtka utrzyj z cukrem, a następnie, cały czas mieszając, dodaj do nich trochę podgrzanego mleka, aby je zahartować. Przelej całość z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Uważaj, aby go nie zagotować, bo żółtka mogą się ściąć. Na koniec możesz przecedzić sos przez sitko.
- Podawaj jeszcze ciepły rabarbar pod kruszonką z dodatkiem sosu angielskiego.
wskazówki
- Kalorie: 460 kcal
- Białko: 6 g
- Tłuszcze: 23 g
- Węglowodany: 57 g
- Błonnik: 4 g
www.goodbalancedfood.com
Wypróbowałaś/eś przepis na kruszonkę z rabarbarem? Powiedz nam co o nim myślisz!
Oznacz nas @goodbalancedfood na Instagramie i dodaj hashtag #goodbalancedfood
